Nho Viognier

Giới Thiệu

Nho Viognier là một giống nho trắng có nguồn gốc từ vùng Rhône, Pháp. Với hương thơm đặc trưng và hương vị phức tạp, Viognier đã trở thành một trong những giống nho trắng được ưa chuộng nhất trên thế giới, đặc biệt là trong việc sản xuất các loại rượu vang trắng cao cấp.

Đặc Điểm Sinh Học

Quả nho Viognier thường nhỏ và có vỏ mỏng. Nho có màu xanh lá nhạt, khi chín có thể ngả sang màu vàng nhạt. Viognier là một giống nho khó trồng, đòi hỏi sự chú ý kỹ lưỡng về điều kiện khí hậu và chăm sóc. Điều này làm cho việc sản xuất rượu vang Viognier trở nên tốn kém và đòi hỏi kỹ năng cao.

Nho Viognier cần được thu hoạch đúng thời điểm, thường là một khoảng thời gian khá ngắn, để đảm bảo giữ được hương vị tinh tế và không bị mất đi hương thơm đặc trưng. Giống nho Viognier yêu cầu điều kiện khí hậu ấm áp và cần được chăm sóc kỹ lưỡng để tránh bệnh tật.

Canh tác nho Viognier đòi hỏi sự chú ý tỉ mỉ do nó có xu hướng chín không đều. Những nhà trồng nho thường phải thực hiện việc thu hoạch cẩn thận để đảm bảo chỉ những chùm nho chín hoàn toàn mới được sử dụng. Điều này giúp rượu vang Viognier có độ cân bằng tốt giữa hương vị và cấu trúc.

Hương Vị

Viognier nổi bật với hương thơm quyến rũ và hương vị phức tạp. Một số điểm nổi bật bao gồm:

• Hương Trái Cây: Hương vị của Viognier thường bao gồm các nốt hương của quả mơ, đào, và lê.
• Hương Hoa Cỏ: Giống nho này cũng mang theo hương thơm của các loại hoa như hoa cam, hoa nhài và hoa hồng.
• Gia Vị: Một số loại rượu Viognier có thể có nốt hương của gia vị như vani và mật ong, đặc biệt khi được ủ trong thùng gỗ sồi.

Cấu Trúc Của Viognier

Màu Sắc

Rượu vang Viognier thường có màu vàng nhạt đến vàng đậm, tùy thuộc vào quy trình sản xuất và thời gian ủ.  Màu sắc của rượu Viognier có thể thay đổi từ ánh vàng nhẹ nhàng, gần như trong suốt, đến màu vàng óng ánh đậm đà hơn khi rượu đã được ủ lâu hơn trong thùng gỗ sồi.

Body (Thân Rượu)

Viognier thường có thân rượu trung bình đến đầy đặn. Điều này có nghĩa là khi uống, rượu sẽ cảm giác tròn trịa và nặng hơn so với nhiều loại rượu vang trắng khác, nhưng không nặng bằng các loại rượu vang đỏ đậm đà.

Độ Cồn

Viognier thường có độ cồn cao, dao động từ 13.5% đến 15%. Điều này là do lượng đường tự nhiên cao trong nho Viognier, giúp tạo ra rượu vang có độ cồn mạnh mẽ.

Độ Chua

Một đặc điểm quan trọng khác của Viognier là độ chua thấp. Điều này làm cho rượu vang Viognier có cảm giác mềm mại và mượt mà trên vòm miệng, ít gắt hơn so với các loại rượu vang trắng có độ chua cao như Sauvignon Blanc.

Một điều thú vị nữa là Viognier, giống như nhiều loại rượu vang khác, chứa polyphenol – một chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe tim mạch. Tất nhiên, việc tiêu thụ rượu vang cần được thực hiện một cách điều độ. Viognier không chỉ phù hợp để uống ngay khi còn trẻ mà còn có khả năng lão hóa tốt. Rượu Viognier có thể được ủ trong vài năm để phát triển thêm các tầng hương vị phức tạp, bao gồm hương vị của mật ong, mứt quả, kẹo và gia vị.

Cảm Nhận Đôi Chút Về Vị Rượu Sản Xuất Từ Nho Viognier

Nhìn chung, Viognier đều có cảm giác mượt mà, béo ngậy trên vòm miệng, gần như là một lớp kem nhẹ, tạo cảm giác rất dễ chịu và sang trọng. Đôi khi, độ chua thấp có thể làm cho rượu cảm giác hơi “nặng nề” và thiếu sự tươi mới, đặc biệt nếu không được làm lạnh đúng cách. Và nếu không được cân bằng tốt, hương vị mạnh mẽ của hoa và trái cây có thể trở nên quá mức và gây cảm giác ngấy.

Mặc dù nhiều người cho rằng rượu vang trắng nên uống ngay, nhưng Viognier có khả năng lão hóa tốt. Những chai Viognier chất lượng cao có thể phát triển thêm hương vị qua nhiều năm lưu trữ. Nho Viognier có lượng đường tự nhiên cao, điều này giúp sản xuất ra các loại rượu vang có độ cồn cao và hương vị ngọt ngào độc đáo.

Đôi khi, thân rượu đầy đặn và độ chua thấp có thể làm cho rượu cảm giác nặng nề, thiếu sự tươi mới. Hương thơm mạnh mẽ có thể trở nên quá nồng và gây cảm giác khó chịu nếu bạn không quen với các loại rượu vang có hương mạnh. Độ cồn cao có thể làm cho rượu cảm giác hơi nóng trên vòm miệng và có thể không phù hợp với những người ưa thích rượu vang nhẹ nhàng hơn.

Có thể thấy, hầu hết Viognier mang lại cảm giác mượt mà, tròn trịa trên vòm miệng với một cấu trúc đầy đặn và mềm mại. Hương thơm của hoa và trái cây kết hợp với nhau tạo ra một trải nghiệm phức tạp và thú vị. Rượu vang Viognier thường có một kết thúc dài, để lại dư vị dễ chịu và thơm ngát, phù hợp cho những ai ưa chuộng vang ngọt và yêu thích hương thơm của hoa.

Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang

Các nhà làm rượu đã ứng dụng nhiều công nghệ tiên tiến để cải thiện chất lượng Viognier. Ví dụ, một số nhà sản xuất sử dụng thùng gỗ sồi mới để lên men và ủ rượu Viognier, tạo ra hương vị phức tạp và cấu trúc mượt mà hơn. 

Sau đây là vài bước sản xuất rượu cơ bản:

• Thu Hoạch và Ép Nho: Nho Viognier được thu hoạch khi đạt độ chín tối ưu để đảm bảo hương vị tốt nhất. Sau khi thu hoạch, nho được ép để lấy nước cốt.
• Lên Men: Quá trình lên men của Viognier thường diễn ra ở nhiệt độ thấp để giữ lại hương thơm và hương vị đặc trưng. Nước cốt nho có thể được lên men trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi, tùy thuộc vào phong cách của nhà sản xuất.
• Ủ Rượu: Rượu vang Viognier thường được ủ trong thùng gỗ sồi để phát triển thêm hương vị và độ phức tạp. Thời gian ủ có thể thay đổi từ vài tháng đến hơn một năm, tùy thuộc vào mục tiêu của nhà sản xuất.

Viognier thường được thu hoạch muộn hơn so với nhiều loại nho khác, vì vậy nó cần điều kiện thời tiết ổn định trong suốt mùa vụ để đạt đến độ chín lý tưởng. Điều này cũng có nghĩa là Viognier có thể phát triển các tầng hương vị phức tạp hơn.

Mặc dù chủ yếu được biết đến với rượu vang trắng tĩnh, Viognier cũng được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi tăm. Rượu vang sủi tăm Viognier thường có hương vị tươi mát và hương thơm hấp dẫn của trái cây nhiệt đới và hoa trắng.

Nguồn Gốc Và Phân Bố

Lịch Sử Nguồn Gốc – Thị Trấn “Vienne” Và Tên Gọi

Nho Viognier có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ vùng Rhône của Pháp từ thời La Mã. Tuy nhiên, vào những năm 1960, giống nho này gần như biến mất do khó khăn trong việc trồng trọt và sản xuất. Nhờ nỗ lực của các nhà trồng nho và sản xuất rượu, Viognier đã được phục hồi và hiện nay được trồng rộng rãi ở nhiều vùng trên thế giới, bao gồm cả California (Mỹ), Úc và Nam Phi.

Nguồn Gốc Tên Gọi: Tên “Viognier” được cho là bắt nguồn từ từ “Vienne“, một thành phố cổ của Pháp, nơi giống nho này có thể đã được trồng từ thời La Mã. Một số giả thuyết cho rằng nó được người La Mã mang đến Rhône từ Dalmatia (nay là Croatia).

“Viognier Suýt Tuyệt Chủng”

Vào những năm 1960, diện tích trồng nho Viognier giảm xuống chỉ còn khoảng 14 hecta trên toàn thế giới, chủ yếu tập trung ở vùng Condrieu của Rhône. May mắn thay, nhờ nỗ lực của các nhà làm rượu, diện tích trồng Viognier đã tăng trở lại và hiện nay loại nho này được trồng ở nhiều nơi trên thế giới.

Và tất nhiên, Viognier nổi tiếng khó trồng vì dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường. Nó cần nhiều ánh sáng mặt trời để chín đúng mức, nhưng lại nhạy cảm với sâu bệnh và các điều kiện thời tiết khắc nghiệt. Một số người cho rằng nó xuất phát từ một thị trấn nhỏ tên là Vienne gần vùng Rhône. Giả thuyết nào đó cho rằng tên Viognier có nguồn gốc từ “Via Gehennae,” nghĩa là “con đường đến địa ngục” trong tiếng Latin, ám chỉ sự khó khăn và thử thách trong việc trồng loại nho này.

Nho Viognier vẫn là một giống nho khá hiếm so với các giống nho phổ biến khác như Chardonnay hay Sauvignon Blanc. Điều này có thể làm cho việc tìm kiếm rượu vang Viognier chất lượng cao trở nên thú vị và đầy thử thách.

Vùng Trồng Viognier 

Mặc dù xuất xứ từ Pháp, Viognier hiện nay được trồng ở nhiều quốc gia khác như Hoa Kỳ (đặc biệt là California và Virginia), Úc, Nam Phi, Chile và Argentina. Mỗi vùng trồng nho này đều mang lại một phong cách riêng cho rượu Viognier, nhưng tất cả đều duy trì được đặc trưng hương thơm độc đáo của nó.

Pháp

• Thung Lũng Rhône: Đây là vùng trồng nho Viognier nổi tiếng nhất, đặc biệt là các vùng Condrieu và Château-Grillet.
• Languedoc-Roussillon:Một vùng trọng điểm khác với điều kiện khí hậu ấm áp, thuận lợi cho việc trồng Viognier. Vùng Languedoc-Roussillon ở miền nam nước Pháp là một nơi trồng Viognier nổi bật nhất, tạo ra những loại rượu vang với giá cả phải chăng hơn so với những chai từ vùng Rhône nổi tiếng, nhưng vẫn giữ được chất lượng cao.

Hoa Kỳ

• California: Tiểu bang này có nhiều vùng trồng Viognier, với các khu vực như Central Coast và Napa Valley nổi bật. Viognier đã được giới thiệu lại và trồng rất thành công ở California vào những năm 1980 và 1990. Khu vực này nhanh chóng trở thành một trong những nơi trồng Viognier nổi bật nhất ngoài nước Pháp
• Washington: Cũng là một vùng trồng nho Viognier đáng chú ý ở Mỹ.

Úc

• South Australia: Vùng Barossa Valley và Eden Valley là những nơi trồng nho Viognier nổi tiếng, với điều kiện khí hậu khô và ấm áp.

Các Vùng Khác

• Chile: Các vùng như Casablanca Valley bắt đầu trồng loài nho Viognier với chất lượng tốt.
• Nam Phi: Nho Viognier cũng được trồng ở các vùng như Western Cape.

Viognier phát triển tốt nhất ở những vùng có khí hậu ấm áp, nhưng vẫn cần một sự cân bằng giữa nhiệt độ ban ngày và ban đêm để duy trì độ axit và phát triển hương vị phức tạp. Ở những vùng có khí hậu quá nóng, Viognier có thể mất đi độ axit và trở nên quá ngọt, trong khi ở những vùng lạnh, nó có thể không chín đủ.

Đất đai và thổ nhưỡng (terroir) nơi trồng Viognier có ảnh hưởng lớn đến hương vị của rượu. Ở vùng Condrieu của Pháp, đất đai đá vôi và granit đóng góp vào việc tạo nên những loại rượu Viognier với hương thơm phức tạp và cấu trúc tinh tế.

Số Liệu Về Nho Viognier

Diện Tích Trồng Trọt Ước Tính:

• Toàn Cầu: Ước tính khoảng 2,000-3,000 hecta.
• Pháp: Khoảng 1,000 hecta, chủ yếu tập trung ở thung lũng Rhône.
• Hoa Kỳ: Khoảng 1,200 hecta, với California chiếm phần lớn.
• Úc: Khoảng 400 hecta.

Sản Lượng Ước Tính:

• Toàn Cầu: Sản lượng ước tính khoảng 45,000-50,000 tấn mỗi năm.
• Pháp: Khoảng 20,000 tấn mỗi năm.
• Hoa Kỳ: Khoảng 15,000 tấn mỗi năm.
• Úc: Khoảng 5,000 tấn mỗi năm.

Phân Loại và Phân Hạng Của Viognier

Phân Loại

Viognier có thể được phân loại dựa trên các tiêu chí sau:

• Vùng Trồng Trọng Điểm: Viognier được trồng ở nhiều vùng khác nhau trên thế giới, mỗi vùng mang lại những đặc tính hương vị riêng biệt.
• Phong Cách Rượu: Có những phong cách Viognier khác nhau, từ các loại nhẹ nhàng, tươi mới đến các loại đậm đà và được ủ trong thùng gỗ sồi.
• Chất Lượng: Viognier cũng được phân loại dựa trên chất lượng, từ các loại rượu vang phổ thông đến các loại rượu vang cao cấp.

Mặc dù nổi tiếng với rượu vang trắng đơn thuần, nho Viognier cũng thường được sử dụng để pha trộn với các loại nho khác, đặc biệt là Syrah, để thêm hương thơm và mềm mại cho rượu vang đỏ. Một ví dụ điển hình là ở vùng Rhône, Viognier được pha trộn với Syrah để tạo ra rượu vang Côte-Rôtie.

Phân Hạng

• AOC Condrieu: Đây là phân hạng cao cấp nhất của Viognier, đến từ vùng Condrieu ở thung lũng Rhône, Pháp. Rượu vang từ vùng này thường rất đậm đà, phức tạp và có khả năng lão hóa tốt.
• AOC Château-Grillet: Một phân hạng nhỏ và đặc biệt trong vùng Condrieu, chỉ có một nhà sản xuất duy nhất. Rượu vang từ đây rất hiếm và đắt đỏ.
• IGP Pays d’Oc: Viognier từ vùng Languedoc-Roussillon ở miền nam Pháp, thường có giá cả phải chăng hơn và phong cách tươi mới, dễ uống.

Ngoài ra, California Viognier: Ở Mỹ, đặc biệt là California, giống nho Viognier được trồng rộng rãi và sản xuất ra nhiều phong cách khác nhau, từ nhẹ nhàng đến đậm đà.

Thị Phần

Xuất Khẩu: Viognier từ Pháp và Hoa Kỳ chiếm phần lớn thị phần xuất khẩu, với các thị trường chính là châu Âu và Bắc Mỹ.

Tiêu Thụ Nội Địa: Các nước sản xuất chính như Pháp, Hoa Kỳ và Úc có mức tiêu thụ nội địa cao, với Viognier ngày càng được ưa chuộng.

Các Giải Thưởng và Nhà Sản Xuất Nổi Tiếng

Giải Thưởng

• International Wine Challenge (IWC): Nhiều chai rượu vang Viognier đã giành được các huy chương vàng và bạc tại cuộc thi này.
• Decanter World Wine Awards: Đây là một trong những cuộc thi rượu vang hàng đầu, nơi nhiều chai Viognier xuất sắc đã được vinh danh.

Nhà Sản Xuất Nổi Tiếng

– Guigal (Rhône, Pháp): Một trong những nhà sản xuất rượu vang Viognier hàng đầu của Côte-Rôtie và Condrieu, nổi tiếng với các chai rượu vang trắng đậm đà và phức tạp.

– Yalumba (Barossa Valley, Úc): Nhà sản xuất này nổi tiếng với dòng rượu vang Viognier Y Series, mang lại hương vị tươi mới và tinh tế. 

– Calera Wine Company (California, Mỹ): Nổi tiếng với việc sản xuất các loại rượu vang Viognier chất lượng cao từ những vườn nho ở Central Coast.

Cách Uống và Bảo Quản

Rượu vang Viognier thường được kết hợp tốt với các món hải sản như tôm, sò điệp, hoặc cá hồi. Nó cũng rất ngon khi uống kèm với các món salad hoặc phô mai nhẹ. Tuy nhiên, ngoài việc kết hợp món, cần lưu ý đến nhiệt độ phục vụ và cách bảo quản để tăng thêm trải nghiệm rượu tốt nhất.

Lưu Ý Cách Uống:

Rượu vang Viognier nên được thưởng thức ở nhiệt độ từ 10-12°C để phát huy tối đa hương vị và hương thơm. Sử dụng ly rượu vang trắng tiêu chuẩn để giúp hương vị của Viognier lan tỏa tốt nhất.

Lưu Ý Cách Bảo Quản:

Rượu vang nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 12-15°C. Độ ẩm lý tưởng để bảo quản rượu vang là khoảng 70%, giúp ngăn chặn nút chai bị khô. Tránh ánh sáng trực tiếp, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, để không làm ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. Rượu vang nên được đặt nằm ngang để nút chai luôn tiếp xúc với rượu, giúp nút chai không bị khô và co lại.

Ngoài khả năng kết hợp với các món hải sản, Viognier còn đặc biệt phù hợp với các món ăn châu Á, đặc biệt là những món có gia vị nhẹ nhàng như sushi, các món Thái, và các món ăn Trung Quốc. Độ axit thấp và hương vị phong phú của Viognier giúp cân bằng các hương vị đa dạng trong ẩm thực châu Á.

Kết Luận

Nho Viognier không chỉ nổi bật bởi hương thơm quyến rũ và hương vị phức tạp mà còn bởi khả năng thích nghi và phát triển trong nhiều điều kiện khí hậu khác nhau. Điều này đã giúp nó trở thành một trong những giống nho trắng được yêu thích nhất trong giới sản xuất và thưởng thức rượu vang. Dù bạn là người mới bắt đầu tìm hiểu về rượu vang hay là một người sành điệu, Viognier chắc chắn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời.

Mong là một số ít thông tin trên sẽ trở nên bổ ích dành cho bạn. Nhớ ghé thăm cửa hàng [Topvang.vn] để tiếp tục khám phá hoặc tìm hiểu thêm về các giống nho khác và nhận ngay ưu đãi đặc biệt hôm nay!