Giống nho Carignan: Một chặng đường thành công trong ngành công nghiệp rượu vang

Giới thiệu:

Trong ngành công nghiệp rượu vang, có rất nhiều giống nho đáng chú ý và đóng góp quan trọng vào sự đa dạng và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về giống nho Carignan, một giống nho vô cùng đặc biệt và có tiềm năng lớn trong việc tạo ra những chai rượu vang tuyệt vời.

Nguồn gốc và phân bố:

Giống nho Carignan có nguồn gốc từ vùng địa Trung Hải của Tây Ban Nha( Được cho là có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, cụ thể là vùng Aragon), nhưng đã lan rộng sang các vùng trồng nho khác trên thế giới( Pháp, Ý, Chile, Argentina và Mỹ).

Carignano (hay Carignan) là một giống nho đỏ cũng có lịch sử lâu đời (từ thời La Mã cổ đại và từng phổ biến rộng rãi ở Tây Ban Nha và Pháp) . Với sự thích nghi tốt với khí hậu nóng và khô, giống nho này đã trở thành một phần quan trọng của ngành công nghiệp rượu vang ở nhiều vùng sản xuất. Trở nên phổ biến ở miền nam nước Pháp vào thế kỷ 19 và 20 và được ưa chuộng vì cho năng suất cao.

Nho Carignan có vỏ dày, chịu hạn tốt và thường chín muộn. Nó đòi hỏi nhiều ánh sáng mặt trời và nhiệt độ cao để phát triển hoàn thiện, điều này khiến nó phù hợp với các vùng khí hậu ấm áp như Địa Trung Hải.

Sau Thế chiến II, danh tiếng giảm sút do rượu được cho là chất lượng thấp. Bởi sự tập trung chính vào năng suất và không chú trọng nhiều vào chất lượng, một phần vì rượu vang giá rẻ tăng cao, dẫn đến việc sản xuất ồ ạt, phương pháp sản xuất còn lạc hậu vì thời đó chưa phát triển, không thể khai thác trọn tiềm năng. Một số chính sách của EU khuyến khích nhổ bỏ các vườn nho Carignano để trồng các giống nho khác.

Cùng lúc đó, người tiêu dùng bắt đầu ưa chuộng các loại rượu vang tinh tế hơn, trong khi Carignano bị coi là tạo ra rượu “thô“, đồng thời với sự nổi lên của các giống nho khác và (sự cạnh tranh) vùng rượu vang mới trên thế giới cũng góp phần làm giảm sút danh tiếng của Carignano là không thể tránh khỏi.

Gần đây, được đánh giá lại và sử dụng trong các loại rượu chất lượng cao ở một số vùng. Ngoài Pháp và Tây Ban Nha, còn được trồng ở Sardinia (Ý), California, và một số nơi khác.

Ở vùng khí hậu ấm áp như miền nam Pháp, rượu vang Carignan thường có hương vị đậm đà với nốt trái cây chín mọng và gia vị. Trong khi đó, ở các vùng mát hơn như một số khu vực ở California, rượu vang có thể có hương vị phức tạp hơn với độ axit cao và hương thảo mộc.

Đặc điểm của giống nho Carignan:

Carignan là một giống nho đen, có màu sắc đậm và vỏ dày, chịu sâu bệnh tốt(nhất là nấm). Nho có hạt nhỏ và chứa nhiều chất tannin, tạo nên cấu trúc mạnh mẽ và độ bền lâu dài cho chai rượu vang, phù hợp cho những ai thích rượu mạnh.

Đặc điểm độc đáo của Carignan là khả năng chịu đựng khí hậu khắc nghiệt và khả năng sinh trưởng mạnh mẽ trong đất nghèo dinh dưỡng. Điều này đã làm cho giống nho này trở thành một lựa chọn phổ biến cho những vùng trồng nho khó khăn.

Để kiểm soát năng suất của nho Carignan, các nhà làm vườn thường sử dụng các kỹ thuật như tỉa cành, kiểm soát lượng nước tưới và bón phân hợp lý. Việc cắt tỉa giúp điều chỉnh số lượng chùm nho trên mỗi cây, từ đó nâng cao chất lượng trái nho.

Kỹ thuật canh tác hữu cơ và bền vững thường cải thiện chất lượng nho Carignan bằng cách tạo ra môi trường sống lành mạnh cho cây nho, tăng cường độ phức tạp của hương vị và giảm thiểu việc sử dụng hóa chất, từ đó tạo ra rượu vang sạch và tinh tế hơn.

Rượu vang Carignan có tiềm năng lão hóa tốt nhờ vào cấu trúc tannin mạnh mẽ và độ axit cao. Những chai rượu vang Carignan chất lượng có thể được lưu trữ và phát triển hương vị phức tạp hơn trong vòng 5 đến 10 năm hoặc lâu hơn.

Sự nổi bật của Carignan được thể hiện rõ nét thông qua:

Carignan mang đến những ưu điểm quan trọng cho ngành công nghiệp rượu vang. Với cấu trúc tannin mạnh mẽ, giống nho này thích hợp cho việc lão hóa trong thùng gỗ sồi, tạo ra những chai rượu vang đậm đà và phức tạp. Đồng thời, Carignan cũng có khả năng hài hòa với những giống nho khác, như Grenache và Syrah, tạo ra những sự kết hợp tuyệt vời.

Carignan thường có các đặc điểm sau khi được chưng cất sẽ thường dao động từ 13% đến 15%, ABV (alcohol by volume) ở độ cồn và cấu trúc tannin mạnh mẽ dẫn đến cảm giác chát vừa phải trong miệng, đặc biệt là khi nho được trồng trên những cánh đồng nghèo và khô, giới hạn năng suất của chúng.

Rượu Carignan thường có màu sắc đậm, từ đỏ ruby tới đỏ tối. Thường mang những hương vị của trái cây đen như anh đào, mâm xôi, và cũng có thể có một số hương vị của quả chín mọng như mâm mọng hay quả chín đen. Các mùi vị khác có thể bao gồm hương thảo mộc, gia vị và đôi khi là gỗ sồi từ thùng chứa.

Rượu vang Carignan, với tannin cao và độ axit tốt, có khả năng lưu trữ lâu dài. Qua thời gian, các yếu tố này giúp rượu vang phát triển thêm độ phức tạp và mượt mà, làm mềm các cạnh sắc và tạo ra một hương vị tổng thể hài hòa hơn. Nho Carignan nổi bật với vỏ dày và màu sắc đậm, tạo ra rượu vang có màu sắc rực rỡ và tannin cao. Nó cũng có tính axit cao, giúp rượu vang có độ tươi mới và khả năng lưu trữ lâu dài.

Nho Carignan thường được sử dụng trong các hỗn hợp rượu vang vì nó có thể cung cấp cấu trúc, độ chát và màu sắc đậm đà, cân bằng với các giống nho khác như Grenache và Syrah, giúp tạo ra một sản phẩm phức tạp và hài hòa hơn. Nho Carignan thường được sử dụng trong các hỗn hợp rượu vang đỏ để tăng cường cấu trúc, độ chát và màu sắc. Nó thường được pha trộn với các giống nho khác như Grenache, Syrah, và Mourvèdre.

Nho Carignan cung cấp tannin cao, độ axit tốt(độ acid vừa phải) và màu sắc đậm, điều này giúp tăng cường cấu trúc và độ phức tạp của hỗn hợp rượu vang. Nó thường được sử dụng để cân bằng và tăng cường hương vị trong các hỗn hợp như GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre).

Rượu vang Carignan thường có hương vị trái cây đậm đà, với các nốt hương của quả mọng đen, quả mâm xôi, và quả anh đào đen, kèm theo một chút gia vị và thảo mộc, đôi khi còn có vị chát nhẹ từ tannin.

Tầm quan trọng của Carignan trong ngành công nghiệp rượu vang:

Carignan đã chứng minh sự tầm quan trọng của mình trong ngành công nghiệp rượu vang. Với khả năng sinh trưởng mạnh mẽ và chịu đựng khí hậu khắc nghiệt, giống nho này đã giúp nhiều vùng trồng nho khó khăn trở nên nổi tiếng với những chai rượu vang chất lượng cao. Ví dụ điển hình là vùng Priorat ở Tây Ban Nha, nơi Carignan được sử dụng để tạo ra những chai rượu vang cao cấp và được đánh giá cao trên toàn thế giới.

Ngoài ra, Carignan còn đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ đa dạng di truyền của giống nho. Với những vườn nho giàu tuổi, giống nho Carignan giúp duy trì sự đa dạng gen và bảo tồn những giá trị di truyền quý giá. Điều này rất quan trọng để đảm bảo rằng ngành công nghiệp rượu vang có thể tiếp tục phát triển và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Biểu hiện ở việc, nho Carignan thường được trồng theo phương pháp truyền thống “gobelet”, một kỹ thuật cắt tỉa cây nho không cần giàn, giúp bảo tồn các phương pháp canh tác cổ điển và bảo vệ sự đa dạng sinh học của vườn nho.

Nho Carignan đang trở nên phổ biến trong các xu hướng rượu vang hiện đại nhờ vào khả năng tạo ra rượu vang với hương vị phong phú và cấu trúc tốt. Sự hồi sinh của các giống nho cổ điển và sự quan tâm đến rượu vang tự nhiên và hữu cơ đã giúp Carignan tìm lại vị trí của mình trong ngành công nghiệp rượu vang.

Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng giống nho Carignan cũng đối mặt với một số thách thức. Với sự phát triển của công nghệ và sự ưa chuộng của những giống nho khác, Carignan đã trở nên ít phổ biến hơn và có nguy cơ bị lãng quên. Tuy nhiên, nhờ vào những nỗ lực của các nhà làm rượu và nhà nghiên cứu, giống nho Carigan đang trở lại và được đánh giá cao hơn trong những năm gần đây.

Carignano và cách kết hợp món ăn:

Một số loại rượu vang nổi tiếng làm từ nho Carignano và cách kết hợp món ăn:

• Carignano del Sulcis (Sardinia, Ý): Có thể là Agricola Punica “Barrua”, kết hợp với Thịt đỏ nướng, thịt thú rừng, phô mai cứng
• Priorat (Tây Ban Nha): Có thể là Alvaro Palacios “Les Terrasses”, kết hợp với Thịt cừu, thịt bò hầm, nấm truffle đen
• Languedoc-Roussillon (Pháp): Có thể là Domaine Gauby “Muntada”, kết hợp với Cassoulet, pate gan ngỗng, thịt vịt
• Mendocino County (California, Mỹ): Có thể là Lioco Sativa Carignan, kết hợp với BBQ, thịt heo nướng, pizza
• Maule Valley (Chile): Có thể là Pedro Parra y Familia “Imaginador”, kết hợp với Empanadas, thịt bò nướng, đồ ăn cay.

Đặc điểm chung khi kết hợp ở Carignano là  thường có tannin mạnh và hương vị đậm đà. Phù hợp với các món thịt đỏ, thịt nướng, món ăn giàu chất béo. Hương vị trái cây và gia vị trong rượu bổ sung cho các món ăn đậm đà.

Một số nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng đã tạo ra các loại rượu vang đáng chú ý từ nho Carignan bao gồm Domaine d’Aupilhac ở Languedoc, Ridge Vineyards ở California và De Martino ở Chile. Những nhà sản xuất này đã tận dụng tối đa tiềm năng của Carignan để tạo ra các loại rượu vang độc đáo và đầy ấn tượng.

Tại sao nho Carignan từng bị coi là giống nho “thấp kém” và làm thế nào nó đã thay đổi hình ảnh của mình?

Nho Carignan từng bị coi là giống nho “thấp kém” do năng suất cao nhưng chất lượng không ổn định. Tuy nhiên, với kỹ thuật canh tác và làm rượu hiện đại, chất lượng của nho Carignan đã được cải thiện đáng kể, và nó hiện được đánh giá cao hơn trong ngành công nghiệp rượu vang.

Kết Luận

Giống nho Carignan đã chứng minh tầm quan trọng và tiềm năng lớn trong ngành công nghiệp rượu vang. Với những đặc điểm vượt trội, Carignan đã tạo nên những chai rượu vang chất lượng cao và đóng góp vào sự đa dạng của ngành công nghiệp với sự trở lại gần đây, Carignan còn là một phần quan trọng trong việc bảo tồn di truyền và duy trì sự phát triển của ngành công nghiệp rượu vang. Hãy cùng khám phá và trải nghiệm những chai rượu vang tuyệt vời được tạo ra từ giống nho Carigan!.