Giống Nho Cabernet Franc: Sự Tuyệt Vời Trong Sản Xuất Rượu Vang

Giới thiệu:

Giống nho Cabernet Franc là một trong những giống nho quan trọng và phổ biến trong ngành công nghiệp rượu vang. Với lịch sử trồng nho từ thời Trung Cổ, giống nho này đã trở thành một phần không thể thiếu của nhiều vùng rượu vang trên thế giới. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá về giống nho Cabernet Franc, đặc điểm của nó và vai trò quan trọng trong sản xuất rượu vang.

Đặc Điểm Của Giống Nho Cabernet Franc:

Cabernet Franc là một giống nho đen linh hoạt, có nguồn gốc từ miền Tây Nam nước Pháp. Giống nho này có cụm nho nhỏ, màu đen-xanh và có vỏ mỏng. Cây nho Cabernet Franc thường sinh trưởng tốt trong khí hậu mát mẻ và đất phù sa. Nho có thể chín đều và phát triển tốt trong nhiều vùng rượu vang trên thế giới như Bordeaux (Pháp), Loire (Pháp), Toscana (Ý), và Napa Valley (Mỹ).

*Lưu ý:

• Nguồn gốc có thể bắt nguồn từ Vùng Basque của Pháp, và là một trong những giống nho chính của vùng Bordeaux và Loire Valley, nhưng nguồn gốc chính xác của nó vẫn đang tranh cãi( Được tin rằng nho này có nguồn gốc từ vùng đất Basque của Pháp, ở phía tây của dãy núi Pyrenees). 
• Được trồng rộng rãi ở vùng thung lũng Loire và Bordeaux của Pháp. Là một loại nho cổ xưa, nho Cabernet Franc đã đóng góp vào sự phát triển của nhiều loại nho khác, bao gồm Cabernet Sauvignon, một loại hỗn hợp giữa Cabernet Franc và Sauvignon Blanc.

Là giống nho mẹ của Merlot, Cabernet Sauvignon và Carménère và mang đến cho chúng một chút hương bạc hà hoặc ớt chuông xanh. Nó có thể nhẹ hơn hoặc đậm hơn tùy thuộc vào nơi nó được trồng, nhưng nó luôn ngon.
Còn được gọi là: Breton, Bouchet.

Quả nho Cabernet Franc thường có kích thước nhỏ đến trung bình, với đường kính trung bình khoảng 15-18mm. Chúng nhỏ hơn so với các giống nho đỏ khác như Cabernet Sauvignon. Trọng lượng trung bình của mỗi quả nho Cabernet Franc khoảng 1,5-2,5 gam. Các quả nho nhỏ hơn sẽ có trọng lượng khoảng 1-1,5 gam.

Chùm nho Cabernet Franc thường có kích thước nhỏ đến trung bình, với chiều dài trung bình khoảng 12-18 cm. Số lượng quả trong mỗi chùm thường khoảng 80-120 quả. So với Cabernet Sauvignon, quả nho Cabernet Franc thường nhỏ hơn khoảng 10-20%. Nhưng kích thước lại phù hợp với lượng axit và tanin trong vỏ và hạt.

Kích thước quả nho Cabernet Franc vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, giúp tạo nên một vị rượu vang cân bằng và tinh tế. Vì rượu có độ axit từ trung bình đến cao nên nó tạo ra một thức uống giải khát thú vị, một trong ba giống nho hàng đầu được trồng để sản xuất rượu vang hiện nay.

Câu chuyện thú vị về Cab Franc ( Cabernet Franc):

Khi nhắc đến ngày Cab Franc, lễ kỷ niệm lần đầu tiên diễn ra vào năm 2015 và được khởi xướng bởi Lori Budd của Dracaena Wines. Nó hiện đã được công nhận trên toàn cầu, nhưng tất cả bắt đầu ở tây nam nước Pháp vào khoảng thế kỷ 17 với tình yêu của Richelieu dành cho một loại nho xanh đen đặc biệt. Ông ấy yêu chúng đến mức đã vận chuyển những cành nho từ Bordeaux đến Thung lũng Loire.

Kể từ đó, quả mọng đã phát triển và phát triển mạnh ở đó. Ngày nay, Cabernet Franc là một trong những giống nho được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Để tưởng nhớ di sản của Đức Hồng Y Richelieu và thể hiện sự đánh giá cao đối với giống nho, họ đã kỷ niệm Ngày Cabernet Franc vào ngày 4 tháng 12 – ngày giỗ của ngài. Nếu không có niềm đam mê nho của Ông ấy, thế giới sẽ mất đi Cabernet Franc.

Nhưng đó không phải là tất cả. Nếu không có Cabernet Franc thì chúng ta cũng sẽ không có Cabernet Sauvignon. Phân tích DNA đã chứng minh rằng Cabernet Sauvignon được ‘sinh ra’ sau sự ô nhiễm vô tình giữa Cabernet Franc và Sauvignon Blanc. Vì vậy, chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng Cabernet Franc có quan hệ huyết thống là bề trên của Cabernet Sauvignon.

Hương Vị và Tính Chất Của Rượu Vang Cabernet Franc:

Rượu vang được làm từ giống nho Cabernet Franc thường có màu đỏ tím đậm đến gần như đen. Màu sắc này đến từ sự chuyển hóa của sắc tố anthocyanin có trong vỏ và thịt quả nho, thường có hương thơm phức tạp và đa dạng. Hương thơm của rượu vang Cabernet Franc thường mang nét đặc trưng của trái cây đỏ sáng như việt quất, mâm xôi và quả mâm. Rượu vang Cabernet Franc.

Ngoài ra, rượu vang Cabernet Franc còn có một sự cân bằng tuyệt vời với hương thơm của gia vị như mứt đen, húng quế và hương thảo, các gia vị như hạt tiêu, đinh hương. Hương vị này phát triển nhờ các hợp chất tannin, axit, và các chất bay hơi khác trong quá trình lên men và ủ rượu.

Vị của rượu vang Cabernet Franc thường tươi mát và trung bình đến nhẹ, đôi khi có chút cay và khá khô. Cấu trúc tannin của rượu vang này thường đậm đà và tannin mềm, tạo nên một cảm giác mượt mà trên vòm miệng. Rượu vang Cabernet Franc thường có độ axit trung bình, giúp làm nổi bật hương vị và tạo cảm giác tươi mát.

Dư vị của rượu vang Cabernet Franc thường kéo dài, có thể kéo dài 30 giây hoặc hơn. Dư vị này đến từ sự tổng hợp của các thành phần như tannin, axit, hương liệu. Rượu vang Cabernet Franc thường có độ cồn trung bình (khoảng 13-14%), với độ body trung bình đến đậm. Lượng tannin từ vỏ và hạt quả nho tạo nên độ vân về và cấu trúc đặc trưng của rượu.

Nho Cabernet Franc tạo ra loại rượu vang đỏ nhạt hơn so với Cabernet Sauvignon. Thường có tannin và axit trung bình, khiến cho nó mềm mại hơn và dễ tiếp cận hơn so với Cabernet Sauvignon. 

Cabernet Franc thường được dùng làm rượu vang loại nào?

• Cabernet Franc có thể được làm rượu vang đơn giống hoặc dùng trong các pha trộn, đặc biệt là trong các loại rượu vang Bordeaux Blend, thường được sử dụng để tạo ra các hỗn hợp Bordeaux-style hoặc rượu đơn giống phức tạp, thể hiện rõ tính cấu trúc và độ sâu của loại nho này.

Thường được sử dụng trong các pha trộn kiểu Bordeaux để tạo thêm sự phức tạp và cường độ hương vị. Có thể được tạo ra ở các phong cách khác nhau từ nhẹ và trái cây đến rượu vang mạnh mẽ và có cấu trúc hơn. Ở những vùng như thung lũng Loire, Cabernet Franc thường được đóng chai thành dạng rượu vang đơn giống.

Cabernet Franc thường được pha trộn với những giống nho nào?

• Trong các rượu vang Bordeaux Blend, Cabernet Franc thường được pha trộn với Merlot và Cabernet Sauvignon.

Quá trình ủ rượu:

Sau khi hoàn thành lên men, rượu vang được chuyển sang các thùng ủ (thường là thùng gỗ sồi). Trong quá trình ủ, rượu được để yên trong thùng từ vài tháng đến vài năm, tùy loại rượu. Trong quá đó, các phản ứng hóa học và sinh học tiếp tục diễn ra, làm phát triển và ổn định các thành phần hương vị. Tannin, axit và các hợp chất khác cũng được lắng đọng và tinh luyện. Quá trình ủ giúp rượu phát triển độ phức hợp, cân bằng và hài hòa về mùi vị.

Rượu vang Cabernet Franc thường được ủ trong thùng gỗ sồi trong một khoảng thời gian khá dài, thường kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tùy thuộc vào phong cách và mục tiêu của nhà sản xuất.

Những phong cách sản xuất nào thường phổ biến nhất dành cho Cabernet Franc?

Cụ thể, thời gian ủ rượu Cabernet Franc trong thùng gỗ sồi thường như sau:

• Phong cách “un oaked“: Không ủ trong thùng gỗ sồi hoặc chỉ ủ trong khoảng 3-6 tháng. Giúp giữ được hương vị trái cây tươi mới của nho Cabernet Franc.
• Phong cách “lightly oaked“: Ủ trong thùng gỗ sồi khoảng 6-12 tháng. Cho phép một lượng tannin và hương gỗ vừa đủ để cân bằng hương vị trái cây.
• Phong cách “heavily oaked“: Ủ trong thùng gỗ sồi 12-24 tháng hoặc hơn. Nhằm mục đích tạo ra rượu vang có cấu trúc và dư vị mạnh mẽ, với những ghi chú hương gỗ sồi nổi bật.

Thời gian ủ trong thùng gỗ sồi ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và cấu trúc của rượu vang Cabernet Franc. Nhà sản xuất thường cân nhắc kỹ lưỡng thời gian ủ để đạt được phong cách rượu mong muốn.

Khu Vực Trồng Chính:

Pháp(France)

• Thung lũng Loire: Đây là nơi nổi tiếng với các loại rượu vang làm từ nho Cabernet Franc như Chinon, Bourgueil và Saumur-Champigny. Rượu vang từ khu vực này thường có hương vị tươi mát, giàu hương thảo mộc và trái cây đỏ.
• Bordeaux: Ở đây, Cabernet Franc thường được pha trộn với các giống nho khác như Merlot và Cabernet Sauvignon để tạo ra các loại rượu vang Bordeaux Blend. Các vùng nổi tiếng bao gồm Saint-Émilion và Pomerol.

Ý(Italy)

• Veneto: Nho Cabernet Franc được trồng và sử dụng trong các loại rượu vang vùng này.
• Tuscany: Cũng có sự hiện diện của Cabernet Franc, đặc biệt trong các loại rượu vang Super Tuscan.

Hoa Kỳ(United States)

• California: Nho Cabernet Franc được trồng rộng rãi ở các vùng như Napa Valley và Sonoma County, thường được sử dụng để làm rượu vang đơn giống hoặc pha trộn.
• New York: Vùng Finger Lakes và Long Island là những khu vực nổi bật với rượu vang từ nho Cabernet Franc.

Canada

• Ontario: Vùng Niagara Peninsula nổi tiếng với rượu vang từ nho Cabernet Franc, thường có hương vị tươi mát và cân bằng.

Các Khu Vực Khác

• Argentina: Trồng ở các vùng như Mendoza, nơi Cabernet Franc đang ngày càng được ưa chuộng và phát triển.
• Chile: Một số nhà sản xuất rượu vang ở Chile cũng đang trồng và làm rượu vang từ nho Cabernet Franc.
• Nam Phi: Nho Cabernet Franc được trồng ở các vùng như Stellenbosch và Walker Bay.
• Australia: Cũng có sự hiện diện của Cabernet Franc, thường được sử dụng để làm rượu vang đơn giống hoặc pha trộn.

Các khu vực này có các điều kiện khí hậu và đất đai khác nhau, tạo ra các phong cách rượu vang Cabernet Franc đa dạng, từ nhẹ nhàng và tươi mát đến đậm đà và phức tạp.

Đặc điểm khí hậu và đất đai nào phù hợp nhất cho việc trồng nho Cabernet Franc?

• Cabernet Franc phát triển tốt nhất trong khí hậu ôn hòa với đủ ánh nắng và đất có khả năng thoát nước tốt. Nó thích hợp với đất cát pha, đất sét, và đất sỏi. Điều kiện này giúp nho phát triển hương vị đặc trưng và cân bằng tốt giữa độ chua và tannin.

Sự Ứng Dụng Trong Sản Xuất Rượu Vang:

Giống nho Cabernet Franc thường được sử dụng đơn giản hoặc phối trộn với các giống nho khác để tạo ra những loại rượu vang phức tạp và độc đáo. Trong khu vực Bordeaux, Cabernet Franc thường được sử dụng trong phối trộn với Cabernet Sauvignon và Merlot để tạo ra các loại rượu vang hảo hạng như Château Cheval Blanc. Ở vùng Loire, Cabernet Franc thường được sử dụng để sản xuất rượu vang đơn giản và tinh tế như Chinon và Bourgueil.

Rượu vang Cabernet Franc cũng được sản xuất ở nhiều vùng rượu vang khác trên thế giới. Ở Ý, Cabernet Franc được sử dụng trong phối trộn để tạo ra các loại rượu vang đỏ Tuscan có độ tươi mát và cấu trúc tuyệt vời. Ở Mỹ, Napa Valley là một trong những vùng sản xuất rượu vang Cabernet Franc nổi tiếng, tạo ra những chai rượu vang đậm đà và giàu cấu trúc.

Cách Chọn Rượu Vang Cabernet Franc:

Khi chọn mua rượu vang Cabernet Franc, có một số yếu tố cần xem xét. Đầu tiên, hãy kiểm tra nhãn trên chai để đảm bảo rằng nó là rượu vang Cabernet Franc thật sự. Hãy tìm hiểu về nguồn gốc và vùng sản xuất của chai rượu vang để hiểu rõ hơn về đặc điểm và phong cách của nó.

Ngoài ra, hãy xem xét năm sản xuất của rượu vang. Rượu vang Cabernet Franc thường cần thời gian để phát triển và trưởng thành trong chai. Vì vậy, những chai có năm sản xuất từ 5-10 năm trước đây có thể mang lại trải nghiệm tốt hơn.

Hơn nữa, hãy thử hương vị và cảm nhận rượu vang trước khi mua. Mỗi chai rượu vang Cabernet Franc có thể có sự khác biệt về hương thơm và vị trên vòm miệng. Hãy tìm một chai rượu vang phù hợp với sở thích cá nhân của bạn, có thể là một chai tươi mát, nhẹ hoặc một chai đậm đà, cấu trúc.

Rượu nổi tiếng từ Loire Valley: Chinon, Bourgueil, và Saumur-Champigny nổi tiếng với loại rượu Cabernet Franc của họ.

Bordeaux: Thường là thành phần quan trọng trong các hỗn hợp từ các vùng như Saint-Émilion và Pomerol. Khả năng thích nghi của Cabernet Franc với khí hậu và đất đai khác nhau, cùng với hương vị độc đáo của nó, làm cho nó trở thành một lựa chọn ưa thích của nhà làm rượu và người yêu rượu vang.

Đa dạng trong việc kết hợp với nhiều loại thức ăn, từ thịt nướng và rau cải nướng cho đến các món ăn nhẹ như gia cầm và salad (Thịt Bò, Gà, Sườn Heo Nướng, Phô Mai Gruyère, Salad Cà Chua Caprese, Pasta Bolognese…). Dành riêng cho các món ăn có gia vị và các loại món có hương vị đất, như nấm.

Lưu ý khi sử dụng và bảo quản:

• Tránh ánh sáng trực tiếp và ánh sáng nhân tạo sáng. Tia UV có thể làm hỏng rượu. Đảm bảo độ ẩm xung quanh khoảng 60-70% để giữ cho nút chai không bị khô. Đặt rượu ở nơi ít rung động. Sự chuyển động liên tục có thể ảnh hưởng đến quá trình lão hóa.
• Bảo quản rượu ở nơi thông thoáng tốt để ngăn mùi hôi ảnh hưởng đến rượu. Đặt chai ngang để giữ cho nút không khô, ngăn không khí xâm nhập. Đảm bảo nơi lưu trữ không có mùi hôi mạnh, vì rượu có thể hấp thụ mùi này qua nút chai.
• Phục vụ Cabernet Franc ở nhiệt độ một chút dưới nhiệt độ phòng, khoảng 60-65°F (15-18°C). Bảo quản Cabernet Franc ở nhiệt độ ổn định từ 50-59°F (10-15°C).
• Tránh sự biến động nhiệt độ. Nếu phục vụ nhiều loại rượu, phục vụ Cabernet Franc trước rượu nặng và già hơn như Cabernet Sauvignon để đảm bảo rằng hương vị tinh tế của nó không bị chìm vào trong của rượu mạnh.

Dưới đây là vài loại rượu Cabernet Franc nổi tiếng mà bạn có thể tham khảo và trải nghiệm:

1. Château Cheval Blanc (Saint-Émilion, Bordeaux, Pháp): Château Cheval Blanc là một trong những nhãn hiệu nổi tiếng của Cabernet Franc tại Bordeaux. Rượu vang của họ thường thể hiện sự tinh tế và độc đáo của loại nho này.

2. Domaine Bernard Baudry Les Grézeaux Chinon (Chinon, Loire Valley, Pháp): Domaine Baudry được biết đến với những chai Cabernet Franc phức tạp và sâu sắc từ vùng Loire Valley, nơi nho này thể hiện biểu tượng.

3. Ciacci Piccolomini d’Aragona Fabius Toscana IGT (Tuscany, Italy): Tại Ý, loại Cabernet Franc tại Ciacci Piccolomini d’Aragona mang đến hương vị phong phú và tinh tế, kết hợp giữa phong cách ý và loại nho đặc trưng.

4. Andrew Will Cabernet Franc (Columbia Valley, Washington State, Hoa Kỳ): Andrew Will ở Washington State sản xuất các chai Cabernet Franc tinh tế và cân bằng, cho thấy sự phát triển và hứa hẹn về chất lượng từ miền đất này.

5. Domaine des Roches Neuves Saumur Champigny (Saumur-Champigny, Loire Valley, Pháp): Domaine des Roches Neuves tại Loire Valley là một sự lựa chọn tuyệt vời với những chai Cabernet Franc cân đối và đầy đặn, biểu tượng của vùng.

6. Ravines Cabernet Franc (Finger Lakes, New York, Hoa Kỳ): Ravines ở Finger Lakes sản xuất những chai Cabernet Franc rất đặc trưng với vị trái cây sâu, hương thơm thảo mộc và cân bằng độ axit.

Những chai rượu Cabernet Franc trên đây là những lựa chọn hàng đầu, biểu tượng cho loại nho này tại các khu vực sản xuất rượu nổi tiếng trên thế giới. Độc giả có thể tham khảo và khám phá những hương vị phong phú và đặc trưng của Cabernet Franc thông qua các chai rượu này.

Kết luận:

Giống nho Cabernet Franc là một giống nho quan trọng và đa dạng trong ngành công nghiệp rượu vang. Từ chất lượng nho đến rượu vang tinh tế, phức tạp, Cabernet Franc mang đến nhiều trải nghiệm thú vị cho người yêu rượu vang. Hãy thử một chai rượu vang Cabernet Franc và khám phá hương vị độc đáo của nó trong thế giới rượu vang.