Bí Quyết 5S Nhận Biết Tannin Trong Rượu Vang

1. Tannin là gì và tại sao chúng quan trọng?

Tannin là một hợp chất tự nhiên có trong vỏ, hạt và cuống nho, góp phần quan trọng trong cấu trúc và cảm giác của rượu vang. Khi thưởng thức một ly rượu vang đỏ, bạn có bao giờ cảm thấy vị chát khô đọng lại trên lưỡi hay nướu? Đó chính là do tannin. Ngoài việc tạo ra cảm giác chát, tannin còn ảnh hưởng đến hương thơm và khả năng lưu trữ của rượu. Rượu có hàm lượng tannin cao thường có tuổi thọ dài hơn, khi tannin dần mềm lại qua quá trình ủ. Hiểu rõ tannin sẽ giúp bạn đánh giá rượu vang một cách tinh tế và thưởng thức đầy đủ sự phức tạp của hương vị.

Để dễ dàng hơn trong việc nhận biết và đánh giá tannin, hãy cùng khám phá bí quyết 5S – một phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả dựa trên 5 bước: See (Nhìn), Swirl (Lắc), Smell (Ngửi), Snap (Nếm) và Savour (Nhấm nháp). Mỗi bước sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cấu trúc của tannin và cách chúng ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức rượu vang.

2. Cách nhận biết và đánh giá tannin trong rượu vang thông qua bí quyết 5S

2.1 See (Nhìn ngắm và quan sát) 

Tannin qua màu sắc và độ nhớt của rượu

Bước đầu tiên trong hành trình khám phá tannin là quan sát màu sắc và kết cấu của rượu vang. Rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao thường có màu đậm, từ đỏ sậm đến tím. Những giống nho như Cabernet Sauvignon hoặc Syrah, nổi tiếng với lớp vỏ dày, thường sản xuất ra rượu có hàm lượng tannin cao hơn so với các giống nho nhẹ nhàng như Pinot Noir. Một ly rượu vang đỏ đậm thường báo hiệu sự hiện diện mạnh mẽ của tannin.

Quan sát độ nhớt cũng là một yếu tố quan trọng. Khi bạn nghiêng ly rượu, hãy chú ý đến độ bám của rượu vào thành ly. Rượu có tannin cao thường để lại những “chân rượu” rõ rệt, tức là những giọt rượu chảy xuống chậm, tạo thành những vệt dày trên thành ly. Đây là dấu hiệu cho thấy rượu có cấu trúc phức tạp và nhiều tannin.

2.2 Swirl (Xoay ly và quan sát chân rượu)

Đánh giá tannin qua tốc độ chảy và độ dày của chân rượu

Khi bạn xoay nhẹ ly rượu, hãy quan sát cách rượu bám và chảy xuống thành ly. Tốc độ và độ dày của những giọt rượu sẽ cho bạn biết về hàm lượng tannin và nồng độ cồn trong rượu.

• Chân rượu chảy chậm: Nếu các giọt rượu chảy xuống từ từ và để lại những vệt dày, điều này cho thấy rượu có hàm lượng tannin và cồn cao.
• Chân rượu chảy nhanh: Ngược lại, rượu có chân mỏng và chảy nhanh thường có ít tannin hơn, mang lại cảm giác nhẹ nhàng hơn khi thưởng thức.

Đây là một kỹ thuật thú vị giúp bạn đánh giá rượu vang ngay từ cái nhìn đầu tiên mà không cần phải nếm thử.

2.3 Smell (Ngửi hương thơm)

Tannin trong mùi hương của rượu vang

Hương thơm của rượu vang cũng có thể tiết lộ nhiều về hàm lượng tannin. Hãy dành thời gian ngửi rượu trước khi nếm, để tìm kiếm những mùi hương đặc trưng mà tannin mang lại, như da thuộc, thuốc lá, gỗ tuyết tùng hoặc thảo mộc khô. Những hương thơm này thường xuất hiện trong rượu vang có hàm lượng tannin cao, và càng rõ rệt hơn khi rượu được ủ trong thùng gỗ sồi. Ngoài ra, những mùi hương này cũng thường xuất hiện rõ nét hơn ở các loại rượu vang đỏ lâu năm.

2.4 Snap (Nếm hương vị)

Cảm nhận tannin qua cảm giác trong miệng

Để thực sự đánh giá tannin, hãy nhấp một ngụm rượu nhỏ và để rượu lan tỏa khắp khoang miệng. Tannin sẽ tạo ra cảm giác khô và chát trên lưỡi, nướu và phía trong má. Cảm giác này tương tự như khi bạn uống trà đen đậm đặc hoặc ăn một miếng trái cây chưa chín, nơi vị chát của tannin làm khô miệng bạn.

Rượu vang có tannin mạnh thường mang đến cảm giác khô rõ rệt hơn, trong khi những rượu vang có tannin nhẹ nhàng hơn sẽ chỉ mang lại cảm giác khô thoáng qua.

2.5 Savour (Nhấm nháp và đánh giá hậu vị)

Tannin và hậu vị kéo dài

Sau khi nuốt, hãy chú ý đến hậu vị – cảm giác còn lại trong miệng sau khi bạn uống. Tannin không chỉ ảnh hưởng đến cảm giác ban đầu mà còn góp phần vào cấu trúc tổng thể và độ dài của hậu vị. Rượu có hàm lượng tannin cao thường để lại một hậu vị dài và phức tạp, kéo dài trong miệng nhiều giây sau khi bạn đã uống hết.

3. Tannin trong rượu vang trẻ và rượu vang lâu năm

Rượu vang trẻ với tannin mạnh thường có hậu vị rõ rệt và sắc nét, còn rượu vang lâu năm lại mang đến một hậu vị mượt mà và mềm mại hơn, khi tannin đã dần mềm ra trong quá trình ủ.

• Rượu vang trẻ: Những chai rượu vang trẻ thường mang lại cảm giác chát và khô hơn do tannin chưa được làm mềm qua thời gian. Tannin trong rượu vang trẻ đóng vai trò tạo ra cấu trúc mạnh mẽ, thường đi kèm với hương vị đậm đà và đôi khi hơi đắng.
• Rượu vang lâu năm: Qua thời gian, tannin trong rượu vang lâu năm sẽ trở nên mềm mại và mượt mà hơn. Quá trình lão hóa giúp tannin kết hợp với các hợp chất khác trong rượu, làm giảm đi sự chát gắt và tạo nên cấu trúc phức tạp. Các hương vị như da thuộc, thuốc lá và thảo mộc khô thường rõ rệt hơn trong những chai vang đã được ủ lâu.

Kết luận

Nhận biết và đánh giá tannin trong rượu vang là một kỹ năng thú vị và hữu ích. Bằng cách áp dụng bí quyết 5S – quan sát, lắc, ngửi, nếm và nhấm nháp, bạn có thể dễ dàng nhận biết được hàm lượng tannin trong rượu vang và cảm nhận cách chúng tác động đến trải nghiệm của bạn. Với sự luyện tập, bạn sẽ trở nên thành thạo hơn trong việc đánh giá tannin và khám phá được những tầng hương vị tinh tế ẩn sâu trong mỗi chai rượu.

Hãy thực hành và khám phá sự đa dạng của tannin trong từng ly rượu, từ những chai vang trẻ đầy sức sống đến những chai vang lâu năm mượt mà. Với mỗi lần trải nghiệm, bạn sẽ ngày càng hiểu rõ hơn về “linh hồn” của rượu vang và tận hưởng hương vị một cách trọn vẹn nhất. Nếu muốn tìm hiểu kỹ hơn về những công dụng Tannin, hãy xem lại bài viết “Tannin Trong Rượu Vang Và Bí Ẩn Phía Sau Vị Chát Đầy Quyến Rũ”, “Khám Phá Tannin – Linh Hồn “Chát Đắng” Của Rượu Vang”.

Bài viết được viết bởi Huy Hoàng, một người yêu rượu vang.

Cảm ơn bạn đã quan tâm.