Hương Vị Rượu Vang Theo (Chính, Phụ, Thứ Cấp)

1. Hương Vị Chính (Primary Flavors) – Tức Hương Sơ Cấp

Hương vị chính của rượu vang chủ yếu đến từ giống nho và loại đất mà nho được trồng. Đây là những hương vị tự nhiên và nguyên bản nhất của rượu vang.

Hương Trái Cây: Đây là hương vị rượu vang dễ nhận biết nhất và thường chiếm ưu thế trong các loại hương vị rượu vang. Ví dụ như:

• Cabernet Sauvignon: Hương của quả lý chua đen, mận đen, và đôi khi có chút hương ớt chuông xanh.
• Chardonnay: Hương của táo xanh, chanh, và đôi khi là dứa hoặc đào.
• Pinot Noir: Hương của quả anh đào, mâm xôi và đôi khi là dâu tây.

Hương Hoa: Một số giống nho có hương hoa đặc trưng:

• Gewürztraminer: Hương hoa hồng và hoa cam.
• Riesling: Hương của hoa táo và hoa chanh.

Hương Thảo Mộc: Một số loại rượu vang có hương vị của thảo mộc tươi hoặc khô:

• Sauvignon Blanc: Hương của cỏ xanh, lá nho đen và đôi khi là hoa cỏ.
• Syrah: Hương của hương thảo, húng quế và đôi khi là hạt tiêu đen.

2. Hương Vị Phụ (Secondary Flavors) – Tức Hương Thứ Cấp

Hương vị rượu vang, hương vị phụ thường xuất phát từ quá trình sản xuất rượu vang, chẳng hạn như lên men, ủ trong thùng gỗ sồi hoặc tiếp xúc với men.

Hương Bánh Mì Nướng: Là hương vị rượu vang đặc trưng do quá trình lên men trong thùng gỗ sồi hoặc tiếp xúc với men:

• Chardonnay ủ gỗ sồi: Hương của bánh mì nướng, bơ, và vani.
• Champagne: Hương của bánh mì nướng hoặc bánh mì giòn do quá trình lên men thứ cấp trong chai.

Hương Bơ: Hương này thường xuất hiện trong rượu vang trắng, đặc biệt là Chardonnay, khi nó trải qua quá trình lên men malolactic, chuyển hóa axit malic thành axit lactic.

Hương Vani và Gia Vị: Hương vị này thường xuất hiện khi rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi mới:

• Cabernet Sauvignon ủ gỗ sồi: Hương của vani, dừa, quế và đinh hương.

3. Hương Vị Thứ Cấp (Tertiary Flavors) – Tức Hương Tam Cấp

Hương vị thứ cấp phát triển qua quá trình lão hóa, cả trong thùng gỗ và trong chai. Đây là những hương vị rượu vang phức tạp và tinh tế nhất.

Hương Đất: Hương này thường gặp ở những loại rượu vang đỏ đã được ủ lâu năm:

• Pinot Noir: Hương của đất ẩm, nấm, và lá khô.
• Barolo (Nebbiolo): Hương của đất đỏ, da thuộc và gia vị.

Hương Da Thuộc: Da thuộc là một trong những hương vị phức tạp và tinh tế, thường xuất hiện khi rượu vang đỏ đã được ủ lâu năm:

• Tempranillo: Hương của da thuộc, thuốc lá và xì gà.

Hương Trái Cây Khô và Mật Ong: Hương này thường phát triển trong rượu vang trắng hoặc rượu vang ngọt đã được ủ lâu:

• Sauternes: Hương của mật ong, quả mơ khô, và trái cây sấy khô.
• Riesling lão hóa: Hương mật ong, dầu hỏa và trái cây khô.

Sự Khác Biệt Giữa Rượu Vang Đỏ và Trắng Trong Việc Nhận Diện Hương Vị

Rượu vang đỏ và trắng không chỉ khác nhau về màu sắc mà còn có những đặc điểm hương vị rất khác biệt do sự khác nhau trong quá trình sản xuất, giống nho sử dụng và các yếu tố liên quan đến quá trình lên men. Dưới đây là những điểm khác biệt chính trong việc nhận diện hương vị rượu vang của hai loại rượu này, cũng như là một ví dụ điển hình để nhận diện hương vị và hiểu thêm các vấn đề trên .

Hương Trái Cây

Rượu Vang Đỏ: Hương trái cây trong rượu vang đỏ thường đậm đà và chín muồi hơn, với các loại trái cây đỏ và đen như:

• Anh đào (cherry)
• Mâm xôi (raspberry)
• Lý chua đen (blackcurrant)
• Mận (plum)

Những hương vị rượu vang này thường có độ ngọt tự nhiên và độ chín muồi mạnh mẽ, tạo nên cảm giác sâu lắng và tròn trịa hơn trên vòm miệng.

Rượu Vang Trắng: Hương trái cây trong rượu vang trắng thường nhẹ nhàng hơn, thiên về các loại trái cây họ cam quýt và trái cây nhiệt đới như:

• Táo xanh (green apple)
• Chanh (lemon)
• Đào (peach)
• Dứa (pineapple)

Các hương vị rượu vang trắng phổ biến này thường mang lại cảm giác tươi mới, sắc nét và nhẹ nhàng hơn so với rượu vang đỏ.

Hương Hoa

Rượu Vang Đỏ: Hương hoa trong rượu vang đỏ thường tinh tế và đôi khi khó nhận biết hơn, với các nốt hương của:

• Hoa violet (violet)
• Hoa hồng (rose)
• Hoa oải hương (lavender)

Rượu Vang Trắng: Hương hoa trong rượu vang trắng thường nổi bật và dễ nhận diện hơn, với các nốt hương của:

• Hoa cam (orange blossom)
• Hoa nhài (jasmine)
• Hoa táo (apple blossom)

Hương Thảo Mộc và Gia Vị

Rượu Vang Đỏ: Rượu vang đỏ thường có hương thảo mộc và gia vị mạnh mẽ hơn, đôi khi có sự hiện diện của những hương vị như:

• Húng quế (basil)
• Oregano
• Hạt tiêu đen (black pepper)

Những hương vị này mang lại cảm giác ấm áp và phức tạp, thường kết hợp với hương đất và gỗ.

Rượu Vang Trắng: Rượu vang trắng ít có sự hiện diện của các hương thảo mộc và gia vị, nhưng đôi khi có thể có các hương vị nhẹ nhàng như:

• Bạc hà (mint)
• Rau mùi (coriander)
• Những hương vị này thường rất tinh tế và thoảng qua, không chiếm ưu thế như trong rượu vang đỏ.

Hương Vị Do Quá Trình Ủ Trong Gỗ Sồi

Rượu Vang Đỏ: Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi thường tạo ra các hương vị như:

• Vani (vanilla)
• Gỗ sồi (oak)
• Sô cô la đen (dark chocolate)

Trong rượu vang đỏ, những hương vị này bổ sung thêm độ sâu và phức tạp, giúp rượu trở nên tròn trịa hơn.

Rượu Vang Trắng: Rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi cũng có thể có các hương vị như:

• Bơ (butter)
• Vani (vanilla)
• Hạnh nhân (almond)

Những hương vị này thường tạo cảm giác béo ngậy và mềm mại, đặc biệt là đối với các giống nho như Chardonnay.

Hương Vị Thứ Cấp 

Rượu Vang Đỏ: Hương vị thứ cấp và thứ cấp trong rượu vang đỏ thường bao gồm các nốt hương phức tạp như:

• Da thuộc (leather)
• Thuốc lá (tobacco)
• Đất (earth)

Những hương vị rượu vang này thường phát triển qua quá trình lão hóa dài và làm cho rượu vang trở nên phong phú và phức tạp hơn.

Rượu Vang Trắng: Rượu vang trắng thường có hương vị thứ cấp nhẹ nhàng hơn, chẳng hạn như:

• Mật ong (honey)
• Hạt dẻ (hazelnut)
• Bánh mì nướng (toast)

Những hương vị này tạo thêm sự tinh tế và làm tăng sự phong phú của rượu vang trắng khi được lão hóa. Những hương vị này thường tạo cảm giác béo ngậy và mềm mại, đặc biệt là đối với các giống nho như Chardonnay.