5 điều cần biết về Dercanter và Dercanting

5 Điều Cần Biết Về Dercanter Và Dercanting

Mở chiếc chai rượu vang, bạn nhìn chằm chằm vào chiếc bình thủy tinh đang tỏa sáng, như một tác phẩm nghệ thuật trên bàn, là món quà tinh tế từ một người bạn rất thân, người đam mê về rượu vang. Sự hứng khởi len lỏi trong bạn khi bạn mở nút chai, chuẩn bị đưa một phần kỳ diệu của thiên nhiên vào chiếc bình, tưởng tượng những dải ánh sáng đỏ cuồn cuộn tràn vào bên trong, như một cuộc hành trình tinh tú của ánh sáng mặt trời qua cửa sổ nhỏ ẩn sâu trong phòng của bạn. Bạn dừng lại, nhìn chằm chằm vào chiếc bình, và bắt đầu tự hỏi, tại sao mình lại làm điều này? Tại sao lại có nghi lễ này từ xa xưa? Liệu có lẽ nó có một ý nghĩa sâu xa nào khác không? hãy cùng tìm hiểu qua bài viết 5 điều cần biết về Dercanter và Dercanting nhé

1. Dercanter và Dercanting (gạn rượu) là gì?

Dercanter là những bình thủy tinh lớn dùng cho mục đích gạn rượu và Dercanting chỉ đơn giản là việc rót rượu từ chai ban đầu vào bình thủy tinh lớn. Nhưng tại sao phải làm vậy? chúng ta cùng tìm hiểu Decanter và những điều cần biết về Dercanting nhé:

Lý do đầu tiên:

Ở các loại rượu vang đỏ lâu năm, việc tích tụ cặn thường xảy ra và đó là một quá trình tự nhiên. Cặn phát triển trong rượu đỏ do các hợp chất phenolic, tạo ra một lớp cặn dạng đặc dưới đáy chai. Mặc dù trầm tích là vô hại và thường có trong một số chai rượu vang, nhưng nó có vị đắng, khó chịu có thể làm mất đi hương vị mà bạn muốn trải nghiệm trong một ly rượu vang.

Lý do thứ 2:

Nhiều loại rượu vang trẻ có mùi trứng nồng do chất bảo quản lưu huỳnh, đây là lỗi nhỏ khi men rượu không nhận đủ chất dinh dưỡng trong quá trình lên men. Ngoài ra thì vang trẻ sẽ có mùi cồn cao hơn, lấn át mùi hương chính của rượu vang. Các loại mùi này có thể làm hỏng đáng kể hương vị của rượu hoặc trải nghiệm tổng thể của bạn, vì hình dạng của ly rượu được thiết kế để hướng các nốt hương thẳng vào mũi bạn.

Và DERCANTING (GẠN RƯỢU) là cách đơn giản và tốt nhất để loại bỏ hai vấn đề này và giúp bạn nâng cao trải nghiệm khám phá hương thơm tinh tế đằng sau từng giọt rượu.

Một trong những phần thú vị nhất của việc uống rượu vang là trải nghiệm các lớp hương vị phức tạp trong từng ngụm. Để đánh giá chính xác rượu vang của bạn và phát huy hết tiềm năng của nó, bạn có thể cân nhắc việc gạn chai rượu tiếp theo của mình bằng Dercanter. Mặc dù việc gạn nghe có vẻ phức tạp nhưng đó là một quá trình rất đơn giản! Hãy tìm hiểu thêm về việc gạn rượu, cách thực hiện đúng và loại rượu nào được hưởng lợi nhiều nhất khi được gạn đúng cách.

2. Decanter và những điều cần biết về Dercanting

Trong những buổi tiệc, DERCANTING (GẠN RƯỢU) là một nghi thức dễ dàng để gây ấn tượng với bất kỳ vị khách nào mà bạn có thể gặp! Nhìn có vẻ khá lạ mắt nhưng việc Dercanting lại rất đơn giản và dễ hiểu.

DERCANTING (GẠN RƯỢU) có 2 phần chính đó là đưa rượu vào bình thủy tinh và để rượu “thở”.

Ngày xưa, theo 1 cách truyền thống và cổ điển nhất, người ta lấy một cây nến và đặt nó bên cạnh một chiếc decanter, sau khi mở chai, họ sẽ rót rượu từ chai có thành thẳng, đưa phần vai chai gần ngọn lửa khi rót vào decanter, cẩn thận quan sát khi chai cạn đi. Mắt tập trung vào vai chai khi đổ đến giọt rượu cuối cùng, khi thấy cặn đã đọng lại ở vai, họ sẽ ngừng rót. Hai điều đã xảy ra ở đây: một, rượu đã được tách thành công khỏi bất kỳ cặn lắng nào và hai, rượu có thể bắt đầu mở ra khi oxy thấm vào và bắt đầu quá trình “thở” khí.

Ngày nay, với công nghệ sản xuất rượu vang tân tiến, nhu cầu thực hiện nghi thức gạn để loại bỏ cặn đã chỉ còn mang tính biểu diễn nhiều hơn, hoặc chỉ dành cho những loại rượu đã ủ khá lâu và cần được “loại bỏ” (cặn) sau đó. Hơn nữa, theo thời gian phát triển công nghiệp làm rượu vang, người ta đã sáng chế ra rất nhiều cách để lọc cặn dễ dàng hơn bằng các thiết bị lọc chuyên nghiệp.

Nếu bạn đang có một bữa tối vui vẻ cho hai người và mua một chai vang đắt tiền, bạn có thể thử thực hiện phương pháp truyền thống với nến (hoặc đèn) và điều đó có thể sẽ làm bạn trông rất ngầu trong mắt đối phương. Và ngay cả với một chai cũ, tôi chỉ khuyên bạn nên để yên tối đa 30 phút trước khi bắt đầu thưởng thức. Bạn muốn tận hưởng toàn bộ quá trình phát triển của rượu vang, không chỉ hương vị của nó khi kết thúc!

3. Nên decanting loại rượu nào?

Các loại rượu được hưởng lợi nhiều nhất từ ​​​​việc gạn rượu bao gồm rượu vang trẻ, rượu vang đỏ lâu năm có cặn có thể nhìn thấy, rượu vang trắng đậm và rượu vang cổ điển. Nếu bạn đang muốn có được trải nghiệm hương vị trọn vẹn nhất từ ​​một chai Malbec, Shiraz, Cabernet Sauvignon , vài loại vang từ Bordeaux hoặc Burgundy thì việc decanting là điều bắt buộc!

4. Thời gian để cho rượu “thở” trong bình là bao lâu?

Sau bước đầu tiên là “gạn rượu” từ chai vào bình thủy tinh, bước tiếp theo là để rượu “thở” trong bình để cải thiện hương vị rượu. Vậy thời gian nên để rượu “thở” là bao lâu? Theo Winefolly, từng loại rượu vang sẽ có thời gian như sau:

• Rượu vang đỏ

Khoảng 20 phút đến 2 giờ, tùy theo phong cách.

Gần như tất cả các loại rượu vang đỏ đều được hưởng lợi từ việc gạn. Có hai quá trình chính liên quan (oxy hóa và bay hơi) cuối cùng làm cho rượu vang đỏ có hương vị trái cây và mượt mà hơn sau khi gạn.

Rượu vang đỏ nhẹ: 20–30 phút. Các loại rượu vang đỏ nhẹ bao gồm Pinot Noir, Gamay (hay còn gọi là “Beaujolais”), Zweigelt và Schiava.

Rượu vang đỏ nồng độ trung bình: 30-60 phút. Một vài ví dụ bao gồm Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Dolcetto và Tempranillo.

Rượu vang đỏ nguyên chất: 60 phút trở lên. Ví dụ bao gồm Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Petit Sirah, Monastrell (còn gọi là Mourvèdre) và Tannat.

Vào khoảng 15–20 phút, đặc tính khử trong rượu vang đỏ sẽ biến mất. Giảm mùi giống như trứng thối, thịt cũ, cao su bị cháy hoặc thậm chí là xì hơi nóng! Điều này khá phổ biến trong rượu vang đỏ và xảy ra khi các hợp chất thơm xuất hiện trong môi trường kỵ khí (ví dụ: bên trong chai).

Vào khoảng 30–45 phút, mùi thơm “cháy” hoặc “sắc” trong rượu vang đỏ ít được phát hiện hơn. Bạn có thể nghĩ những mùi khét này là do rượu, nhưng nhiều khả năng đó là do axit dễ bay hơi (VA). Tất nhiên, mỗi phòng và mỗi người nếm thử đều cảm nhận VA khác nhau một chút, vì vậy hãy nhớ ngửi thử rượu vang của bạn.

Vào khoảng 60 phút, tannin bắt đầu dịu đi. Thời gian decanter lâu hơn thường dành cho các loại rượu vang đỏ đậm có vị tannin rất dày. Mặc dù không có nhiều bằng chứng khoa học chứng minh quan sát này nhưng một số người nghi ngờ rằng sự gia tăng các hợp chất thơm có thể làm giảm nhận thức của chúng ta về tannin.

• Rượu vang trắng & hồng

Tối đa 30 phút, dựa trên một số điều kiện nhất định.

Hầu hết các loại rượu vang trắng và hồng không cần phải gạn. Một số hợp chất thơm sẽ bay đi, chẳng hạn như hương vị chanh dây trong Sauvignon Blanc! Vì vậy, thời điểm duy nhất bạn nên gạn rượu vang trắng hoặc rượu vang hồng là khi nó đã được “giảm bớt”.

Nếu bạn chỉ phát hiện thấy hương vị “giống như khoáng chất” và rất ít hương thơm trái cây thì màu trắng của bạn có thể đã bị giảm đi. Nó không phải là một việc lớn!

Rót rượu vào ly và đợi khoảng 15 phút thường giải quyết được vấn đề. Sau khi chờ đợi, bạn sẽ nhận thấy nhiều mùi trái cây hơn!

• Rượu vang sủi – tối đa 30 phút, dựa trên một số điều kiện nhất định.

5. Làm thế nào để biết rượu đã sẵn sàng chưa?

Sau khi để rượu “thở” ở một thời gian nhất định, hãy kiểm tra lại mùi hương rượu và bạn nhận thấy mùi cồn và một số mùi khác đã tan đi rất nhiều so với trước khi gạn rượu, hương thơm đã thực sự hiện rõ. Khi nếm thử bạn sẽ thấy nếu rượu đã sẵn sàng, nó sẽ mịn hơn và dễ chịu hơn rõ rệt. Khi đó bạn đã biết rằng rượu của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức rồi đó.

Ngoài ra, 1 tip nhỏ khác là khi bạn nhận ra là rượu đã rót vào ly chưa đủ thời gian thở thì cũng đừng bối rối, hãy lắc rượu trong ly của bạn thêm 1 chút để đẩy nhanh quá trình “thở” trong lúc trò chuyện với những người bạn xung quanh. Sau vài phút chờ đợi, bạn sẽ có 1 ly vang tuyệt vời để thưởng thức.

6. Kết Luận:

Bài viết 5 điều cần biết về Dercanter và Dercanting đã cho chúng ta thấy việc không chỉ là việc rót rượu từ chai ban đầu vào bình thủy tinh lớn. Đó là một nghi thức xa xưa, nhưng lại chứa đựng một bí mật thú vị – khóa mở ra một thế giới hương thơm đằng sau mỗi giọt rượu. Với 2 chức năng chính là giúp loại bỏ cặn và tạo điều kiện cho rượu trưởng thành, giúp rượu tạo ra sự phong phú và tinh tế trong hương thơm và vị tannin của rượu. Cảm ơn bạn đã dành thời gian tìm hiểu kiến thức rượu vang cùng chúng tôi. Hãy chia sẻ kiến thức này tới những người cần nó.